Hinweise

Dangerfood: Caesar-Salat


Sich für einen Salat zu entscheiden, ist nicht immer die gesündeste Option auf der Speisekarte - besonders wenn es sich um einen Cäsar handelt. Diese scheinbar harmlosen Grüns können fetthaltiges Dressing, Käse und raffinierte Körner in Hülle und Fülle beherbergen.

Doppelter Ärger - Das Bedürfnis zu wissen

In den letzten 20 Jahren hat sich die Größe und die Kalorienmenge des klassischen Hähnchen-Caesar-Salats mehr als verdoppelt. Und als ob das reine Volumen nicht ausreichen würde, tendieren die Topper dieses Salats dazu, alles andere als gesund zu sein - und alles beginnt mit dem Dressing. Das klassische Caesar-Dressing besteht aus Eigelb (zum Verdicken oder Emulgieren), das reich an Kalorien und Cholesterin ist. Untersuchungen haben nicht schlüssig gezeigt, dass Eigelb besonders ungesund ist jedermann, aber sie können schlechte Nachrichten für die sein, die bereits für cholesterinreiches und Herzgefäß- Krankheit gefährdet sindDiätetisches Cholesterin und Eigelb: Nicht für Patienten mit einem Risiko für Gefäßerkrankungen. Spence, J. D., Jenkins, D. J., Davignon J., Forschungszentrum für Schlaganfallprävention und Atheroschlerose, Robarts Research Institute, London, Ontario. The Canadian Journal of Cardiology, 26. November 2010 (9): e336-9. In beiden Fällen beträgt die empfohlene tägliche Cholesterinzufuhr 300 mg, und ein großes Eigelb enthält mehr als 200 mg - also übertreiben Sie es nicht. Und Caesar-Dressing kann neben dem Herzen auch eine Gefahr für den Bauch darstellen: Frische Cäsar-Dressings enthalten üblicherweise rohes Eigelb, das Salmonellen übertragen kann, was es besonders für Personen mit geschwächtem Immunsystem problematisch macht.

Neben dem Dressing hat der klassische Caesar einige weniger als ideale Beläge. Parmesankäse ist eine gute Quelle für Kalzium und Eiweiß, wenn er in Maßen verzehrt wird. Diese Vorteile gehen jedoch verloren, wenn er aufgeschichtet (oder zerkleinert) wird. Croutons aus Weißbrot enthalten auch raffinierte Körner, die viel weniger Ballaststoffe und Eiweiß enthalten als ihre gesünderen Vollkorn-Cousins. Croutons werden auch oft mit Öl oder Butter gekocht, die, obwohl nicht ganz schlecht, einem ohnehin schon dichten Salat unnötig gesättigte Fettsäuren und Kalorien hinzufügen. Einfluss von gehärtetem Fett und Butter auf CVD-Risikofaktoren: restliche Partikel, Glukose und Insulin, Blutdruck und C-reaktives Protein. Lichtenstein, A. H., Erkkilä, A. T., Lamarche, B., Labor für kardiovaskuläre Ernährung, Jean Mayer, USDA, Forschungszentrum für menschliche Ernährung zum Thema Altern an der Tufts University, Boston, MA. Atherosklerose, November 2003; 171 (1): 97-107. Während Sie einen Salat mit Eiweiß überziehen, können Sie aus diesem Vorspeise eine Mahlzeit machen. Gebratenes Huhn, Garnelen und bestimmte Rindfleischstücke können eine weitere Quelle für zusätzliches Fett sein - ganz zu schweigen von Kalorien.

Alles Hagel Caesar? - Ihr Aktionsplan

Ein gesunder Caesar beim Essen kann aufgrund der Portionsgröße und der mangelnden Kontrolle über die Zutaten besonders schwierig sein. (Zum Beispiel hat Olive Garden gegrilltes Huhn Caesar mehr Kalorien und gesättigtes Fett als ein Big Mac.) Für eine gesündere Version mit einem gesunden Salat beginnen. Romaine, die klassische Grundlage für einen Caesar, ist ein All-Star, aber Versuchen Sie, den Salat ohne so viele Kalorienzusätze aufzupeppen.

Wenn Sie zu Hause sind, peitschen Sie ein Dressing ohne Eigelb, um den Cholesterinspiegel und das Risiko einer möglichen Kontamination zu senken. Verwenden Sie statt weißer Croutons die Vollkornversion, die mehr Vitamin E, Eiweiß und gesunde Fette enthält. Oder, Tauschen Sie die Croutons insgesamt gegen Nüsse wie Mandeln aus. Dies kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, und bietet den gleichen befriedigenden Crunch. Achten Sie nur nicht darauf, dass ein Knusper aus Fleisch vom Eiweißgrill in der Regel besser ist als frittiert. Jetzt werfen Sie alles zusammen und graben Sie ein!

Foto von Marissa Angell


Schau das Video: Dangerfood (Juni 2021).