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Food & Fitness Mit der Ulterior Epicure rund um den Globus


Bonjwing Lee, auch bekannt als der hintergründige Genießer, ist kein Unbekannter, der Mahlzeiten ausgearbeitet. Er verbrachte 2011 damit, den Traum eines Feinschmeckers zu leben, zu speisen und seine Erfahrungen in den besten Restaurants der Welt zu dokumentieren. Es mag überraschen, dass diese umfangreichen Menüs nicht zu einer Vergrößerung der Taille geführt haben. Der Food-Enthusiast, Rezensent und Freund von Greatist Roddy Gibbs befragte Bonjwing, wie es ihm gelingt, das Gleichgewicht zwischen Essen, Fitness und dem seltenen Festmahl herzustellen.

An welchen Arten von Übungen / Aktivitäten nehmen Sie regelmäßig teil?

Ich schwimme gerne. Ein Sportbecken oder das Meer an einem sonnigen Tag ist das einzig Erlösende am Sommer (na ja, das und die Wassermelone - ich hasse den Sommer). Leider kann nicht jeder Tag ein Badetag sein, so dass ich auf andere, quälende Rituale wie Laufen zurückgreifen muss. Wenn ich nicht schwimmen kann, laufe ich so viel wie möglich, weil es die effizienteste Übung ist, die ich bekommen kann.

Wie lange beschäftigen Sie sich schon mit Sport / Fitness?

Ich bin relativ spät zum Fitness-Programm gekommen. Als gebürtiger Nerd verbrachte ich die ersten anderthalb Jahrzehnte meines Lebens damit, in einer Ecke zu sitzen und Bücher zu lesen. Meine Eltern, die beide in ihrer Jugend sportlich waren, haben mich zu Sportarten wie Fußball und Basketball gezwungen (als Asiate haben sie mich auch zu Klavier, Violine und Klarinette gezwungen). Mein Vater war eigentlich ein ziemlich heißer College-Basketballspieler in Taiwan, aber es war ziemlich früh klar, dass ich keinen Verstand oder keine Koordination für Mannschaftssportarten hatte (um fair zu sein, ich habe mich nicht sehr bemüht).

In der High School trat ich der Schwimmmannschaft bei. Ich war nicht der schnellste Schwimmer, aber ich habe es geliebt, und was noch wichtiger ist, es hat mir beigebracht, mich körperlich zu betätigen. Ich wurde auch in das Fechten eingeführt, und in meinem Studienjahr am Freshman ging ich als Anfänger in die Fechtmannschaft der Universität. Ich habe drei Jahre lang im Northwestern Mens 'Foil-Team gesperrt, an den Junioren-Olympischen Spielen teilgenommen und sogar ein Jahr lang bei einer Big Ten-Fechtmeisterschaft Medaillen gewonnen. Als ich die juristische Fakultät betrat, lief ich jeden Tag sechs Meilen, sechs Tage die Woche. Das war meine übliche Routine. Auf langen Läufen würde ich acht oder zehn Meilen laufen, an einem besonders guten Tag könnte ich einen Halbmarathon laufen (das tue ich immer noch, ein- oder zweimal im Jahr, wenn ich mich so bewegt fühle).

Nach dem Jurastudium ging es bergab. Jetzt habe ich Glück, wenn ich in einer Woche 10 oder 15 Meilen laufen kann. Auf dem Trail bin ich viel glücklicher als auf dem Laufband. Bei schlechtem Wetter trainiere ich weniger.

Sind Ihre Fitnessbemühungen nur ein Mittel, um das Essen auszugleichen, oder gibt es andere Gründe, warum Sie teilnehmen?

Nein, nicht nur, obwohl ich lügen würde, wenn ich leugnen würde, dass meine Essgewohnheiten nicht oft meine einzige Motivation sind, Sport zu treiben. Ich finde, dass ich mehr natürliche Energie habe, wenn ich in einem Trainingsprogramm bin. Und ich mag es. Ich finde auch, dass ich beim Sport besser schlafe (und weniger davon brauche). Ich brauche nie viel Schlaf (ich gehe oft wochenlang mit weniger als fünf Stunden pro Nacht). Aber wenn ich ständig trainiere, steige ich um 6 Uhr morgens aus dem Bett, wie ein Toast aus einem Toaster. Es ist berauschend.

Sie arbeiten offensichtlich an einem gesunden Gleichgewicht, aber ein schneller Stoffwechsel schadet nie. Warst du schon immer schlanker?

Nein. Ich war bis zur Highschool ein bisschen pummelig, obwohl ich bereits in der Mittelschule angefangen habe, mich auszudünnen. Für mein erwachsenes Leben habe ich verschiedene Schattierungen von dünn, obwohl ich mich im College, besonders in meinem letzten Jahr, beträchtlich vergrößert habe, als ich aktiv versuchte, Gewicht zu gewinnen. Ich aß sechs Mahlzeiten am Tag (das Abendessen bestand oft aus zwei Chipotle-Burritos) und hob Gewichte wie verrückt. Trotzdem habe ich ein Maximum von 32 kg erreicht, alle Muskeln mit weniger als 5 Prozent Fett. Ich fragte meinen Arzt, ob ich eine Schilddrüsenüberfunktion habe. Er sagte mir, dass ich es nicht tue und dass ich mehr Fett essen müsse. Ich sagte ihm, ich würde jeden Abend vor dem Schlafengehen einen Waffeleisbecher zum Frühstück und eine Schüssel Eis essen. Er sagte mir, ich solle aufhören zu trainieren. Ich hörte auf zu heben, obwohl ich weiter schwamm und rannte. Ich wurde so dünn, dass ich mir selbst Angst einjagte, weil alle Muskeln geschrumpft waren. Also habe ich mein Bestes getan, um etwas davon zurückzugewinnen, was in den letzten zwei Jahren kein Problem war, da ich nach meinem Ernährungsplan und den Rezepttests für "bluestem, das Kochbuch" gesucht habe.

Würden Sie sagen, Sie haben einen überdurchschnittlichen Appetit? Wenn ja, war das schon immer so?

Foto von Bonjwing Lee

Wahrscheinlich. Ich scheine mehr zu essen als alle anderen um mich herum. Ich werde jedoch bemerken, dass ich, wenn ich nicht auf Reisen bin, nur dann esse, wenn ich hungrig bin, was häufig einmal am Tag vorkommt und normalerweise eine Handvoll (oder zwei) Nüsse sowie etwas Salat und Obst umfasst. Normalerweise faste ich auch einen Tag in der Woche. Manchmal frage ich mich, ob ich ein Kamel bin, Energie auf meinen gefräßigen Läufen speichere und in den Tagen und Wochen dazwischen vom Fett lebe. Ich bin sicher, einige Ärzte und Ernährungswissenschaftler würden Ihnen sagen, dass ich schreckliche Essgewohnheiten habe. Bisher war ich bei guter Gesundheit (Gott sei Dank). Ich kann nur beten, dass es weitergeht.

Bist du immer fertig mit deinem Teller?

Nur wenn das Essen gut ist. Ich hasse es zu sehen, wie gutes Essen verschwendet wird.

Gibt es etwas, das du nicht essen wirst?

Wahrscheinlich, aber ich bin noch nicht darauf gestoßen. Ich werde feststellen, dass ich selten im Flugzeug esse - das Essen ist normalerweise nicht nur schrecklich, aber ich hasse es, unter diesen beengten Verhältnissen zu essen. Ich stelle mir vor, dass sich Nutztiere so anfühlen. Wenn ich ein Nutztier wäre, würde ich mich wahrscheinlich verhungern lassen.

Sie haben an anderer Stelle erwähnt, dass Sie kein großer Süßigkeiten-Typ sind. Gibt es Lebensmittel, zu denen Sie Probleme haben, Nein zu sagen?

Ich bevorzuge im Allgemeinen salzige Lebensmittel gegenüber süßen, obwohl es ein paar Süßigkeiten gibt, denen ich nur schwer widerstehen kann. Eis ist mein Kryptonit. Stellen Sie eine Schüssel Eis vor mich und ich muss aktiv Kontrolle ausüben. Ansonsten gibt es viele Lebensmittel, bei deren Ablehnung ich ein Problem habe. Käse ist definitiv einer von ihnen (wenn ich eine Sache kalorienfrei machen könnte, wäre es Milchprodukte). Gutes Brot und Butter sind sehr selten, aber wenn ich sie finde, können sie meinem Mund nicht entkommen. Ich liebe knusprige Sachen, besonders wenn sie salzig sind. Eigentlich fällt es mir schwer, gutes Essen im Allgemeinen abzulehnen - wenn es wirklich so gut ist, esse ich es.

Schuldgefühle, die wir vielleicht nicht von jemandem erwarten, der vom Feinsten der Welt gegessen hat?

Foto von Bonjwing Lee

Ich denke immer, dass dies eine lustige Frage ist - denken die Leute, dass das Essen in schicken Restaurants Kindheitserinnerungen und den Geschmack für das Gemeinsame auslöscht? Wenn überhaupt, sind Kindheitserinnerungen und die Vorliebe für das Gemeinsame genau der Grund, warum schicke Restaurants heutzutage so aufregend sind. Ich hatte seit der High School keinen Pop / Soda mehr getrunken. Aber früher in diesem Jahr hat mir Michael Carlson ein Dessert in Schwa in Chicago serviert, basierend auf Dr. Pepper. Ich hatte vergessen, wie sehr ich es liebe. Ansonsten - gutmütiger, gefälschter und gefärbter Nachokäse: Ich liebe es. Ist das skandalös genug für dich?

Können Sie uns, so vielfältig sie auch sein mögen, einen typischen Tag vor einer größeren Verkostung geben und etwas essen? Übung?

Im Ernst, ich denke nicht so viel darüber nach. Wenn ich den Tag einer großen Mahlzeit in einen Lauf passen kann, großartig. Ich plane nur eine Mahlzeit pro Tag, und ich esse selten etwas anderes davor oder danach (normalerweise, weil ich immer noch verdaue, was für eine große Mahlzeit ich am Tag zuvor hatte). Wenn ich reise, bin ich normalerweise ziemlich aktiv. Ich liebe Fotografie, und das macht mich wach. Oft bin ich vom Morgen bis zum Abendessen den ganzen Tag auf den Beinen. Und ich liebe es zu Fuß zu gehen. Wenn ich in einer Stadt bin, die begehbar ist, versuche ich dies so oft wie möglich zu tun.

Du hast so viele denkwürdige Mahlzeiten gegessen und jährlich eine zusammengestellt. “beste gerichte" Liste. Haben Sie besondere Fitness-Erlebnisse?

Nicht wirklich. Ich übe mich meistens aus Disziplin und einem Gebot zur Selbsterhaltung. Das einzige körperliche Unterfangen, das ich nie vergessen werde, ist, als mein Freund Jeff und ich das Matterhorn hinaufwanderten, eine zweitägige Wanderung über der Gletschergrenze (ich habe hier darüber geschrieben). Wir waren zu der Zeit College-Studenten, also dachten wir wahrscheinlich, wir wären unbesiegbar. Wir hatten nie einen Gipfel geplant, aber wir verbrachten eine Nacht im Basislager mit ein paar Weltklasse-Kletterern, die dies taten. Aufgrund eines ungewöhnlichen Eissturms, der über Nacht einsetzte, mussten wir uns jedoch am nächsten Tag den Berg hinunter zurückziehen. Also stiegen wir ohne Kletter- oder Winterausrüstung mit einem kettenrauchenden Holländer den Berg hinunter, der sagte, er sei dutzende Male auf dem Berg gewesen. Das war nicht nur der gruseligste Tag meines Lebens, sondern wahrscheinlich auch der körperlich anstrengendste.

Sie haben kürzlich daran gearbeitet Bluestem, das Kochbuch mit den Köchen Colby und Megan Garrelts. Es gibt eine Mischung aus leichteren und schwereren saisonalen Rezepten, aber alle scheinen sich auf hochwertige, nahrhafte Zutaten zu konzentrieren. Stimmt das mit Ihrer eigenen Ernährungsphilosophie überein?

Absolut. In unserer Welt ist es ein nahezu unerreichbares Ideal, aber ich bemühe mich, so gut wie möglich zu essen.

Haben Sie andere allgemeine Ernährungsrichtlinien, an die Sie sich halten möchten?

Vielleicht wurde ich glücklich geboren; weil ich all die Dinge liebe, die Ernährungswissenschaftler sagen, sind gut für dich. Obst und Gemüse machen wahrscheinlich 90 Prozent meiner Ernährung zu Hause aus. Der Rest besteht hauptsächlich aus Nüssen und Käse. Ich tendiere von Natur aus zu einer ballaststoffreichen Ernährung, ohne darüber nachzudenken.

Ich werde auch bemerken, dass ich nicht trinke - ich habe diesen asiatischen Defekt (oder ist es ein Segen?), Der meinen Körper daran hindert, Alkohol abzubauen. Ich trinke auch kein Koffein und versuche, den Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken so gering wie möglich zu halten (ich trinke kein Soda).

Die wichtigste Richtlinie, der ich folge, ist, gut zu essen - sei es Gemüse, Fleisch oder Fett. Damit meine ich, das qualitativ hochwertigste Produkt zu essen, das Sie sich leisten können. Essen Sie saisonal, natürlich und so lokal wie möglich. Und natürlich ist es der Schlüssel, alles in Maßen zu nehmen - einschließlich der Maßen.

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