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Dangerfood: Gewürze


Auf einem Sandwich, Salat oder Hot Dog können Gewürze viel Geschmack hinzufügen. Aber seien Sie schlau bei der Auswahl von Saucen und Toppings - einige Gewürze fügen eine kräftige Dosis Kalorien, Natrium und zusätzliche Fette zusammen mit dem Geschmack hinzu, und es kann einfach sein, mehr als eine Portion einzunehmen.

Anziehen von Katastrophen - Warum es gefährlich ist

Foto von Caitlin Covington

Gewürze können eine heimliche Quelle für „versteckte“ Kalorien sein, da sie häufig nicht berücksichtigt werden, wenn Menschen den Nährwert von Lebensmitteln berücksichtigen. Die schlimmsten Straftäter sind energiereiche Lebensmittel, was bedeutet, dass eine winzige Menge viele Kalorien enthält. Sie haben typischerweise auch einen hohen Fettgehalt, ungesunde Zusatzstoffe und nicht viele positive Nährstoffe für den Körper. Außerdem fehlen vielen wichtige Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen essentiellen Nährstoffen. Hier sind die größten Straftäter, die man im Auge behalten sollte, und einige Tipps, wie man diesen bösen Jungen aus dem Weg geht:

  • Mayonnaise: Diese einfache Mischung aus Öl, Eigelb, Zitronensaft, Essig und Gewürzen klingt ziemlich harmlos, oder? Falsch! Nur zwei Esslöffel Mayonnaise können bis zu 200 Kalorien und 24 Gramm Fett (yowza!) Enthalten. Und vier dieser Fettgramme sind gesättigte Fettsäuren, über die diskutiert wird, dass sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die kardiovaskuläre Gesundheit erhöhen können. Carrillo, Fernández, L., Dalmau, Serra J., Martínez Álvarez, JR, et al. Centro de Salud Victoria de Acentejo, Santa Cruz de Tenerife, Sociedad Espanola de Medicina Familiar y Comunitaria (semFYC), Spanien. Anales De Pediatria 2011 Mar; 74 (3): 192 .. Der wirkliche Wermutstropfen ist, dass Mayo im Grunde genommen eine Nährstoffnull ist, da es kaum etwas enthält, was es ist gut für den Körper, mit kaum Vitaminen oder Mineralstoffen. Und obwohl es fettarme und leichte Optionen gibt, enthalten diese im Allgemeinen Additive, um den Mangel an Geschmack zu kompensieren, wie zum Beispiel Maissirup mit hohem Fructosegehalt, der mit Gewichtszunahme und verringerter Insulinresistenz in Verbindung gebracht werden kannFructose, Gewichtszunahme und das Insulinresistenz-Syndrom . Elliott, S. S., Keim, N. L., Stern, J. S., et al. Abteilung für Ernährung, Universität von Kalifornien, Davis 95616, USA. The American Journal of Clinical Nutrition 2002, 76 (5): 911-22. Vorsicht vor Lebensmitteln, die auch Mayonnaise enthalten: Nudelsalat, teuflische Eier und cremige Artischockendips enthalten Mayonnaise häufig als Hauptbestandteil in loser schüttung.
  • Ranch Dressing: Als eine der meistverkauften Sorten in den USA in den letzten 20 Jahren kann Ranch Dressing bis zu 150 Kalorien in zwei Esslöffeln plus 16 Gramm Fett (das sind 24 Prozent der empfohlenen Tagesmenge) und 12 Prozent der Kalorien enthalten täglich empfohlene Menge Natrium. Dieses beliebte Topping enthält keine Vitamine und nur knapp ein Prozent des täglich empfohlenen Kalziumwerts. Was diesen Kalorientäter noch schlimmer macht, ist, dass es leicht zu übertreiben ist. Das Ausgießen aus der Flasche kann zu einer Überlastung des Ranch-Dressings führen (bei einer halben Tasse sind es fast 600 Kalorien!). Und wenn es sich in ein Bad für Pizza und Pommes verwandelt ... vergiss es!
  • So ziemlich alles mit dem Wort "Creme" im Titel: Ein Schuss Sauerrahm schmeckt vielleicht zu Tacos und Bratkartoffeln, aber Vorsicht: Saure Sahne enthält neunzig Prozent Fett. Während zwei Esslöffel respektable 60 Kalorien hinzufügen, enthalten sie 18 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an gesättigtem Fett und keine Nährstoffe Extras. Während fettreiche Lebensmittel sicherlich in eine gesunde Ernährung einbezogen werden können, ist es eine gute Wahl, wenn man sich nicht auf eine Nullnahrung einstellt. Das Gleiche gilt für Frischkäse - zwei Esslöffel Packungen mit 100 Kalorien und 28 Prozent der empfohlenen Tageshöchstdosis an gesättigten Fettsäuren. Viele Bagel-Restaurants nehmen 4 Esslöffel oder mehr zu sich (das ist das 4-fache der empfohlenen Portionsgröße von 1 Esslöffel) und nehmen bereits kalorienreiche Bagels mit mehr als 200 Kalorien zu sich.
  • Pfannkuchen-Sirup: Sirup schmeckt gut auf Pfannkuchen und Waffeln (und wenn Sie Buddy the Elf sind, vielleicht sogar Spaghetti), aber werfen Sie einen Blick auf die Zutatenliste: Mit Ausnahme von Wasser unterscheiden sich die ersten drei Zutaten der meisten künstlichen Ahornsirupe Formen von Zucker. Eine halbe Tasse einiger Marken kann satte 438 Kalorien und 107 Gramm Zucker enthalten.

Gewürze fügen zwar zusätzliche Kalorien hinzu, können aber auch dazu führen, dass die Menschen im Allgemeinen mehr davon essen. In einer kürzlich durchgeführten Studie, in der Forscher Pommes Frites mit Ketchup und Brownies mit Schlagsahne versahen, aßen die Probanden 25 bis 40 Prozent mehr des Produkts selbst. Die Vielfalt verbessert die Nahrungsaufnahme des Menschen: Rolle der sensorischen Sättigung. L. Brondel, M. Romer, V. Van Wymelbeke et al. Européen des Sciences du Gout-Zentrum, UMR CNRS 5170, Dijon, Frankreich. Physiology & Behavior 2009 Apr 20; 97 (1): 44-51 ..

Tauschen Sie die Gewürze aus - Ihr Aktionsplan

Möchten Sie das Geheimnis des Aufbewahrens von Würzmitteln kennen, aber die Kalorien reduzieren? Erstens, Portionskontrolle! Begrenzen Sie Toppings, Saucen und Dressings auf eine Portion (in der Regel ein bis zwei Esslöffel). Versuchen Sie als nächstes, die ernährungsbedingten Mängel durch gesündere Ersatzstoffe auszutauschen (ohne den Geschmack zu verlieren!). Hier sind einige unserer Lieblings-Swaps:

  • Tauschen Sie Mayonnaise gegen Avocado, um eine ähnliche Konsistenz und ein ähnliches Aroma zu erhalten, ohne dass Sie böse Zutaten hinzufügen müssen. Obwohl beide reich an Fett sind, liefern Avocados einfach ungesättigte Fette, die das schlechte Cholesterin senken und Herzkrankheiten vorbeugen können. Durch hoch einfach ungesättigte Fettsäurediäten werden sowohl die Plasmacholesterin- als auch die Triacylglycerinkonzentrationen gesenkt. Kris-Etherton, P. M., Pearson, T. A., Wan, Y., et al. Abschluss in Ernährung an der Pennsylvania State University, University Park, PA 16802, USA. The American Journal of Clinical Nutrition 1999, 70 (6): 1009-15. Avocados enthalten auch feste Dosen der Vitamine E und B6. Halten Sie sich jedoch an eine Portion - eine Portion (oder ungefähr die Hälfte der Frucht) entspricht etwa 125 Kalorien (75 Kalorien weniger als eine Portion Mayonnaise).
  • Wählen Sie anstelle eines Ranch-Dressings ein gesünderes Salat-Dressing, das genauso viel Geschmack bietet und sich leicht selbst machen lässt. Versuchen Sie in Vinaigrettes, Rot- oder Weißweinessig, Zitronen- oder Orangensaft oder Gemüsebrühe zu verwenden, um überschüssige Öle zu ersetzen. Auf der Suche nach einem Ersatz für eine Ranch? Tatsächlich ist Silken Tofu eine gute Basis für ein cremiges Dressing, wenn es einmal in einem Mixer püriert wurde und Protein und Kalzium enthält.
  • Wenn dieses cremige Verlangen nicht gestillt werden kann, versuchen Sie, einfachen griechischen Joghurt als Ersatz für saure Sahne zu verwenden, um Kalorien zu sparen, aber dennoch diese dicke und cremige Textur zu erhalten. Außerdem enthält der griechische Joghurt (ein großartiges Superfood!) Kalzium, Kalium, Riboflavin, die Vitamine B6 und B12 sowie Magnesium - keines davon ist in der Sauerrahm enthalten.
  • Überprüfen Sie bei der Auswahl von Sirup unbedingt die Zutatenliste. Gehen Sie für rein Ahornsirup, und wenn er verschiedene Arten von Zucker enthält (Glukose, Fruktose, Dextrose ...), kaufen Sie ihn nicht! Zu den Alternativen zu Sirup gehören Fruchtmarmeladen und Konfitüren, Nussbutter (achten Sie auf die Portionsgröße) oder geschnittenes Obst.
Unsere bevorzugten (und gesunden) Gewürzrezepte aus dem Internet:

Spargel und sonnengetrocknete Tomaten-Vinaigrette über Cooking Light

Gesünderes selbstgemachtes Ranch-Kleiden über Mamas Küchenhandbuch

Hummus über Food Network

Perfekte Guacamole über Simply Recipes

Avocado Mayo über glutenfreie Gigi

Was ist dein gesünderes Lieblingsgewürz? Sagen Sie uns in den Kommentaren unten!