Hinweise

Was soll ich statt Zucker süßen?


Auf der Straße heißt es, dass Zucker uns möglicherweise umbringt… oder zumindest zu Gesundheitsrisiken wie Übergewicht und Diabetes beiträgt. Mit Zucker gesüßte Getränke, Gewichtszunahme und das Auftreten von Typ-2-Diabetes bei jungen und mittleren Frauen. MB, Schulze., Manson, JE., Ludwig, DS., Et al. Ernährungsabteilung. Harvard School of Public Health, Boston, MA. The Journal of the American Medical Association, 25. August 2004; 292 (8): 927-34. Aber wenn es um die Wahl eines alternativen Süßungsmittels geht, können die Optionen etwas klebrig werden.

Zuckerüberladung - warum es wichtig ist

Foto von Jess Ivy

Amerikaner verbrauchen eine Tonne Zucker. Eigentlich machen das 10.000 Tonnenjedes Jahr-eine Rate, die im letzten Jahrzehnt stetig gestiegen ist. Und Zucker findet seinen Weg in alles - Limonaden, Backwaren und sogar herzhafte Speisen wie Pastasauce und Kartoffelchips. Dieser zunehmende Konsum ist konsequent mit Gesundheitsbedrohungen wie Fettleibigkeit, Diabetes und sogar Zuckerabhängigkeit verbunden (Heißhunger auf etwas Süßes?) Anzeichen für Zuckersucht: Verhaltens- und neurochemische Auswirkungen einer zeitweiligen, übermäßigen Zuckeraufnahme. Avena, NM., Rada, P., Hoebel, BG. Institut für Psychologie, Princeton University, Princeton, NJ, USA. Neuroscience and Biobehavioral Reviews 2008; 32 (1): 20-39 .. Aber wer möchte auf diese gelegentlichen süßen Leckereien komplett verzichten? Während es wahrscheinlich am besten ist, raffinierten Weißzucker zu reduzieren, können Alternativen eine großartige Möglichkeit sein, diesen süßen Zahn zu befriedigen, ohne in den Kategorien Kalorien- und Gesundheitsrisiko zu weit über Bord zu gehen. Denken Sie daran: Wie bei vielen Dingen im Leben ist weniger mehr und die Verwendung intelligenter Süßungsmittel ergänzt den Hauptgang - sie stehlen die Show nicht.

Sweet Somethings-Die Antwort / Debatte

Denken Sie natürlich daran, dass der ideale Ersatz von Situation zu Situation unterschiedlich sein wird (ich werde in Kürze keinen Ahornsirup in Kaffee oder Melasse auf Mypancakes geben, sondern jeden für sich). Hier sind einige effektive Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten:

  • Natürliche Süßstoffe auf pflanzlicher Basis: Stevia und Agave, die beide aus südamerikanischen Pflanzen stammen, sind heutzutage sehr beliebt - und das aus gutem Grund. Keiner dieser natürlichen Süßstoffe erhöht den Blutzuckerspiegel des Körpers in dem Maße wie Weißzucker, sodass das Risiko drastischer Stimmungs- oder Energie-Höhen und Tiefen viel geringer ist.
    • Stevia wird in der Regel in Pulver- oder Flüssigkeitstropfenform verkauft und kann bis zu 30% betragen 300 mal süßer als Zucker. Das heißt, es kann auch einen Schlag auf die Lebensmittelrechnung werfen, was bis zu 5-mal mehr kostet als seine künstlichen Gegenstücke wie Sweet-n'-Low. Glücklicherweise kann flüssiger Stevia Monate halten, da zum Süßen eines Getränks, einer Soße oder eines Salats nur ein paar Tropfen benötigt werden.
    • Agave ist auch ein großartiger Ersatz - aber da es fast ausschließlich aus Fruktose besteht, sollte es nur in Maßen verwendet werden (Warnhinweis für gefährliche Lebensmittel!). Die Oberseite? Mäßigung sollte kein Problem sein, da Agave süßer als Zucker ist und daher weniger benötigt, um den gleichen Süßegrad zu erreichen. Außerdem schmeckt es milder als viele andere Süßstoffe (einschließlich Zucker!). Wenn der Konsum von Fruktose ein Problem darstellt, ist es möglicherweise eine gute Idee, auf Agave zu verzichten. Der Konsum von Fruktose ist ein Risikofaktor für alkoholfreie Fettlebererkrankungen. Ouyang X., Cirillo P., Sautin Y. et al. Abteilung für Nephrologie, Universität von Florida. J Hepatol. 2008 Jun; 48 (6): 993 & ndash; 9. Epub 2008 Mar 10 .. Obwohl der Körper Schwierigkeiten haben kann, Fructose zu verarbeiten, sind kleine Mengen (wie ein Teelöffel mit Kaffee oder die natürliche Fructose in einem Stück Obst) im Allgemeinen harmlos. Der Verzehr von Fructose in großen Dosen (wie in stark gesüßten Getränken) kann sich jedoch negativ auf die Leberfunktion auswirken und zu einer Gewichtszunahme führen, und ist auch mit Fettleibigkeit, Diabetes sowie Nieren- und Herzerkrankungen verbunden. Der Fettstoffwechsel orchiektomierter Ratten wurde durch die Aufnahme von Fructose beeinträchtigt und die Menge der aufgenommenen Fructose. Makino, S., Kishida, T., Ebihara, K. Department of Biological Resources, Landwirtschaftliche Fakultät, Ehime University, Matsuyama, Japan. Das British Journal of Nutrition. 2011, 1. August: 1-9. Die Auswirkungen von Fructose auf die Nierenfunktion und den Blutdruck. M. Kretowicz, R. J. Johnson, T. Ishimoto et al. Klinik für Nephrologie, Hypertonie und Innere Medizin, Collegium Medicum in Bydgoszcz, Nicolaus Copernicus Unvirsity in Thorn, Bydgoszcz, Polen. International Journal of Nephrology, 2011; 2011: 315879 .. Das Endergebnis? Weißer Zucker hat zwar negative Auswirkungen, aber auch einige Zuckeralternativen, und Fructose ist einer der schlimmsten Straftäter.
  • Honig: Eine klassische, bewährte Option. Es hat zwar etwas mehr Kalorien als Zucker, aber sein starker Geschmack bedeutet, dass ein wenig viel bewirkt. Honig bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile wie antibakterielle Eigenschaften, insbesondere in seiner rohen Form.
  • Brauner Reissirup und Ahornsirup: Zum Backen eignen sich diese Süßstoffe hervorragend als kalorienreduzierte Süßungsmittel. Brauner Reissirup, der in vielen Granolas und Snacks von Natur- und Naturkostmarken beliebt ist, wird durch Kochen von braunem Reis zu Sirup verarbeitet. Wir verwenden Ahornsirup als altbewährtes Topping für Pfannkuchen und Waffeln, aber die Verwendung von ein oder zwei Esslöffeln zum Süßen von Backwaren ist zu einem beliebten Trend geworden (wie dieses grundlegende Schokoladenkuchenrezept von 101 Kochbücher, z.B.).
  • Obst und Obstprodukte: Wenn Sie den Tischzucker vollständig ersetzen möchten, können Sie mit reifen Früchten oder Obstprodukten wie Apfelmus oder Marmelade (achten Sie auf den Zuckerzusatz!) Einem Backwaren- oder Joghurt-Snack diese subtile Süße verleihen.
Ursprünglich gesendet 9. Mai 2011. Aktualisiert Juni 2012.